Wir kochen immer wieder für Sie nach alter Tradition die "Matreier Koscht". Lassen Sie sich überraschen und probieren Sie die typischen Speisen der Region.

Germteig (= Hefeteig)

500 g Mehl, Salz, ¼ - ½ l Milch, 50 g Butter, 2 Eier, 30 g Germ

Mohngemisch

½ l Wasser, ½ l Milch, Zucker, gemahlener Mohn, Zimt, braune Butter

Zubereitung

Einen weichen Germteig bereiten. Den Teig nach dem Gehen zu einer Rolle formen, 2 cm dicke Scheiben abschneiden, noch einmal kurz gehen lassen, dann schwimmend in heißem Fett goldgelb backen. „Nigilen“ auskühlen lassen. ½ l Wasser, ½ l Milch mit Zucker kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen, „Nigilen“ darin aufweichen — abtropfen. Ein Gemisch aus Mohn, Zimt, Zucker oder Honig vorbereiten. Auf einem Teller eine Lage heiße aufgeweichte „Nigilen“ mit Mohngemisch überstreuen. Das Ganze mit brauner Butter übergießen.

Zutaten:
20 dag grob gemahlenes Heidenmehl (evtl. auch heimisches Weizenmehl)
30 dag gute Butter
25 - 30 dag brauner Zucker
6 frische heimische Eier (getrennt in Dotter und Klar)
15 dag Staubzucker
1/8 l Buttermilch
1/8 l Rahm
3 Blatt Gelatine
Wilden Thymian, ersatzweise Minze
Preiselbeermarmelade

Zubereitung:
Die weiche Butter wird mit dem braunen Zucker und den frischen Dottern sehr schaumig gerührt und mit dem Schnee von 5 Eiern und dem Heidenmehl vermengt. Der Teig soll in einer befetteten und bemehlten Tortenform dann bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten gebacken werden. Je nach Wunsch wird die Torte nach dem Auskühlen ein- oder zweimal durchgeschnitten und gefüllt. Das restliche Eiweiß wird aufgeschlagen und mit 15 dag gesiebtem Staubzucker und viel zerkleinertem Gwendl (wildem Thymian) vermischt und auf den Kuchen gegossen. Mit einem Gemisch aus 1/8 l Buttermilch, 1/8 l geschlagenem Obers, einem Löffel Staubzucker und 3 Blatt Gelatine kann man auf das Ganze Berge und Gletscher zaubern. Als Fülle eignet sich Preiselbeermarmelade, am besten hausgemacht und wenn möglich, mit 2 Esslöffeln Hollersulze vermischt.

1 dag = 10 g
Heidenmehl = Buchweizenmehl
Gwendl = Quendel = Gebirgs- oder langhaariger Thymian (Thymus praecox ssp. polytrichus)